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Osztrák és német ételek -

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 Pl.: Bajor burgonyasaláta paradicsommal

 

Hozzávalók:

• 1 kg közepes krumpli
• 2 szál újhagyma
• 2 fej lilahagyma
• 5 dkg húsos szalonna
• 25 dkg mini paradicsom
• 1 csokor snidling
• 4 evőkanál olaj
• 1 dl húsleves kockából
• 6 evőkanál fehérborecet
• 2 evőkanál magos mustár
• 1/2 teáskanál méz

 

Elkészítés:

A burgonyát megmossuk, és héjában puhára főzzük. Ezután leszűrjük, meghámozzuk, szeletekre vágjuk. Közben az újhagymát és a lilahagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A szalonnát is kis darabokra vagdaljuk. A paradicsomokat megmossuk, kettévágjuk. A snidlinget leöblítjük, szárazra rázzuk, felaprítjuk.

Felforrósítjuk az olajat, és 3-4 perc alatt, közepes tűzön megpirítjuk benne a szalonnát. Ráöntjük a levest, az ecetet, elkeverjük, és egy nagy tálba öntjük. Hozzáadjuk a mustárt és a mézet, sóval, borssal ízesítjük.

A burgonyát, a hagymát, az újhagymát, a paradicsomot és a snidlinget az ecetes lébe forgatjuk, és legalább 1 órát állni hagyjuk. Tálalás előtt még sóval, borssal ízesíthetjük, ha szükséges.

 

 

          Fekete-erdő torta

 

Hozzávalók:

• A tortalaphoz:
• 12 dkg liszt
• 12 dkg cukor
• 6 db tojás
• 8 dkg kakaópor
• fél csomag sütőpor
• A töltelékhez és a díszítéshez:
• 5 dl tejszín
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• porcukor
• 1 üveg meggybefőtt
• csokireszelék
• fahéj

 

           Rizsfelfújt osztrák módra

 

Hozzávalók:

• 40 dkg kerekszemű rizs
• 1 liter 3,5 %-os tej
• 15-20 dkg cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 2 csomag vaníliás cukor
• pici só
• 5 L-es tojás
• 7 dkg vaj
• 1 banán
• 10 dkg vegyes aszalt gyümölcs
• 20 dkg magozott meggy
• 8 dkg pörkölt, zúzott dióbél
• A tálaláshoz:
• 40 dkg friss gyümölcs
• 2 evőkanál méz
• 1 dl narancslé
• A szóráshoz:
• porcukor
• 2 dkg pörkölt, zúzott dióbél

 

Elkészítés:

A rizst megmossuk. A tejet egy vastag aljú rozsdamentes, vízzel öblített edényben feltesszük a tűzhelyre a citromhéjjal, a vajjal és egy csipet sóval. Amikor majdnem forr a tej, a rizst hozzáöntjük és még 2 dl vizet, és lassan főzzük, gyakran kevergetve.

Amikor a rizs már majdnem felvette az összes folyadékot, a fele mennyiségű cukorral elkeverjük, elzárjuk a tűzhelyet, és fedő alatt hagyjuk kb. 20 percig, majd hűtjük.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük.

A banánt és az asztalt gyümölcsöket felaprítjuk, összekeverjük a meggyel és a dióval. A tojások fehérjét csipetnyi sóval kemény habbá verjük, a sárgáját habosra keverjük a maradék cukorral és a vaníliás cukorral. A langyos rizst több részletben belekeverjük a kikevert tojássárgájába, a fehérjehabbal lazítjuk.

Közepes, vajjal kikent, morzsával hintett tepsibe simítjuk a rizs felét, erre elosztjuk a diós-gyümölcsös tölteléket, és betakarjuk a rizs másik felével. A sütőben addig sütjük, ameddig a teteje közepesen pirosra sül (kb. 40-45 perc).

A friss gyümölcsöket apróra vágjuk, a narancslevet összekeverjük a mézzel, a gyümölcsöket megforgatjuk benne, tálalás előtt kb. 10 percig pihentetjük.

Tálalásnál tányérra tesszük a kockákra szeletelt gyümölcsös rizsfelfújtat, mellékanalazzuk a narancsos-mézes gyümölcsöket, megszórjuk porcukorral és pörkölt dióval.

 

            (Az ételek betűrendben találhatók.)

Link:

www.mindmegette.hu/kategoria/nemzetiseg-orszag/osztrak-es-nemet-etelek

 

 

Az alábbi receptgyűjtemény az olvasás utáni  szövegértést is fejleszti, a receptek ugyanis németül olvashatók.

 

Link: https://www.bildderfrau.de/kochen-backen/rezepte/

 

      

 

Rezepte von A-Z

 

B

Baguette au jambon de campagne

Bami Goreng

 

 

Kürbis-Tofu-Bolognese

 

Bologneser Sauce kann man auch vegetarisch zubereiten – zum Beispiel mit Tofu als Fleischersatz. Da dieser bekanntlich relativ geschmacksneutral ist, passen geschmacksintensivere Gemüsesorten gut dazu – wie in diesem Fall Paprikaschoten, Kürbis und natürlich Tomaten.

 

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 100 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Peperoni
• 120 g gelbe oder rote Paprikaschoten
• 350 g Tofu
• 1 EL Petersilie, frisch
• 1 EL Thymian, frisch
• 2 EL Olivenöl zum Braten
• 20 g Tomatenmark
• 300 ml Gemüsebrühe
• 400 g geschälte und gehackte Tomaten aus der Dose
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 400 g Spaghetti
• 50 – 100 g Parmesan, frisch gerieben

 

Zubereitung:

Den Hokkaido-Kürbis schälen und mit einem großen Löffel das faserige Innere samt den Samen herausschaben. Das übrige Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Peperoni und Paprikaschoten waschen und halbieren. Die Kerne und weißen Häute der Paprikaschote entfernen und diese in kleine Würfel schneiden. Wer es nicht so scharf mag, entfernt die Samen der Peperoni und schneidet sie dann in dünne Stückchen.

Tofu ggfs. abtropfen lassen und in kleine Stücke zerkrümeln (oder bereits geraspelten Tofu verwenden).

Petersilie und Thymian waschen, trocken tupfen und klein schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Peperoni, Paprikaschoten- und Kürbiswürfel darin anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Knoblauch und Tofu hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und nur kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe und den gehackten Tomaten ablöschen. Zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen. Den Parmesan reiben und anschließend die Nudeln mit der Kürbis-Tofu-Bolognese übergießen, den Parmesan darüber streuen und servieren. Vegan wird das Gericht ohne den Käse.

 

 Saure Knödel

Übrige, bereits gekochte Semmel- oder Dinkelknödel lassen sich gut und abwechslungsreich weiterverwenden. Eine Möglichkeit – gerade an warmen Tagen – ist eine Art Salat daraus zu machen. Dies ist eine typisch süddeutsche Variante, die aber sehr gut schmeckt.

 

Zutaten:

• 1 Dinkelknödel (pro Person in Kombination mit Wurst, ansonsten etwa 1 ½ Knödel)
• 1 Lauchzwiebel
• 200 g (Geflügel-) Fleischwurst   – optional –
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Essig
• 2 – 3 EL Öl
• ½ Bund frischer Schnittlauch

ggfs. etwas Wasser

 

Zubereitung:

Dazu ebenfalls die fertig gekochten Knödel auf einem Teller abkühlen lassen und anschließend halbieren. Die Knödelhälften in nicht zu dicke Scheiben schneiden – mit der Fleischwurst ebenso verfahren und auch die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.

Alles zusammen in eine Salatschüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl – wie bei einem Salat- marinieren. Bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben. Dazu eignet sich am besten weißer Balsamico- oder Wein-Essig und Maiskeim- oder Sonnenblumenöl.

Mindestens eine halbe Stunde (besser etwas länger) ziehen lassen und den „Salat“ zwischendurch immer mal wieder vorsichtig wenden. Gegebenenfalls noch etwas Marinade hinzufügen, da die Knödel die Flüssigkeit aufsaugen. Die Dinkelknödel eignen sich dafür sehr gut, da sie noch etwas fester sind als normale Semmelknödel aus Weizenbrötchen und deshalb auch nicht so schnell zerfallen beim Wenden.

Vor dem Servieren noch den frischen Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber geben.

 

Variationen:

Ob man sich dabei für die vegetarische (ohne Wurst) oder für die gemischte Version entscheidet, bleibt dem persönlichen Geschmack überlassen. Wobei das Mischverhältnis für die nicht vegetarische Variante ruhig aus bis zur Hälfte aus Wurst bestehen kann.
Die Lauchzwiebel lässt sich auch durch eine normale Zwiebel ersetzen, das schmeckt roh allerdings etwas strenger.

Eine weitere Variation für kühlere Tage sind geröstete Knödel, die auch als warmes Hauptgericht lecker schmecken – am besten mit einem frischen Salat dazu.

 

Peking-Suppe

 

Die süss-saure-scharfe Chinesische Peking-Suppe esse ich immer gerne als Vorspeise bei meinem Lieblingschinesen. Sie entspricht meiner schärfe, ist leicht und wärmt herrlich von innen. 

Rezept für ca. 8 Portionen:

• 2.5 L Gemüsebouillon (oder Hühnerbrühe)
• 200g Hünchenbrust
• 60g Rohrzucker
• Salz
• Pfeffer
• 250g Sojasprossen
• 2 kleine Peperonchini
• 1 Karotte
• 2 Stangen Lauch
• 3 grosse Rispentomaten
• 1 Bundzwiebel
• 6 Champignons
• 3 Chilishoten
• 1 TL Sambal Olek
• 3 EL Tomatenmark
• 4EL Maizena in 1dl Wasser aufgelöst

Die Tomaten werden zuerst etwas erhitzt, damit sie leicht gepellt werden können. Diese werden dann in kleine Würfelchen geschnitten. Die Karotte schälen und in feine kleine Streifchen schneiden, dasselbe mit den Champignons, dem Lauch, Peperonchinis, Chilischoten und der Bundzwiebel. Sprossen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspühlen. 

Die Bouillon in einem Topf zum Kochen bringen. Bis diese kocht, wird nun das Hühnchenfleisch zubereitet. Die Hühnchenbrust in ganz feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und dem Rohrzucker vermengen. 

Kocht das die Bouillon, kommt das Gemüse dazu. Nach ca. 5 Minuten das Fleisch beigeben und gut umrühren. Den Herd nun auf mittlere Stufe schalten und die Suppe noch mit dem Tomatenmark und dem Sambal Olek abschmecken. Weitere 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss noch das Maizena beigeben, damit die Suppe nicht zu wässerig ist. Eigentlich käme noch ein Ei dazu, leider hatte ich aber keine mehr. Halb so wild, denn diese hier ist auch ohne Eier superlecker :).

 

 

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